A köretek ezerarcú jolly jokere: a burgonyapüré

Aki evett már porból készített burgonyapürét, sose felejti el az élményt: műanyag íz, szájpadlásra tapadó darabkák és értelmezhetetlen állag. Miért nem készítünk inkább otthon frissen, saját magunk pürét, amikor igazán nem sok idő és munka, viszont a végeredménnyel bárkinél bevágódhatunk? Ráadásul a tálalás is a végtelenségig variálható: tálba halmozva, habzsákból rózsákat nyomva, pohárkák, ahogy tetszik. És ha az alaprecept már jól megy és az összes fűszert kipróbáltuk már, van egy különleges tippünk vadhúsok mellé!

Krémes burgonyapüré
1 kg krumpli (Maestro fajta ajánlott)
1-2 dl meleg tej
4-5 dkg vaj
só, szerecsendió

A krumplit héjában, vagy meghámozva és kockára vágva főzzük puhára. Egy nagy tálban krumplinyomóval, vagy villával törjük jól meg és amíg forró, adjuk hozzá a vajat.Aztán lassan csurgatva a meleg tejet. Fontos, hogy a tej és a burgonya is meleg legyen, mert csak így olvad bele alaposan a vaj és így lesz igazán krémes és sima. A végén mehet bele jócskán só és egy csipet szerecsendió, ami remekül illik a krumpli ízéhez.
Ízlés kérdése, de van, aki habosabban és darabok nélkül szereti, az még a végén botmixerrel finomíthatja.
Ez az alap, amit ízlés szerint tovább bolondíthatunk zúzott fokhagymával, pirított bacon darabokkal, mustárral.

Mogyorós burgonyapüré
1 kg krumpli (Maestro)
1-2 dl meleg tej
4-5 dkg vaj
két marék földimogyoró
fél csomag újhagyma
2 evőkanál mogyoró olaj
só, szerecsendió

Az összetört mogyorót egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk. A megfőtt krumplit a tejjel és a vajjal a megszokott módon összekeverjük, sózzuk, hozzácsurgatunk két evőkanál mogyoróolajat és beleforgatjuk a pirított mogyorót is.
Vadhúsok mellé csodálatos köret.


Rácz Árpád, a SPAR zöldség-gyümölcsszakértőjének tanácsa
Magyarországon a burgonya húsa fehér, a héja pedig piros! Ez olyan mélyen van a tudatunkba vésődve, hogy önkéntelenül is kerüljük a sárga burgonyát, amikor vásárolunk. A különbség mindössze a héj színe, amit ráadásul legtöbbször le is hámozunk… A háziasszonynak az a lényeg, hogyan viselkedik a burgonya, sütés-főzés közben, ezért csoportosítjuk és jelöljük is. Receptünk alapján válogassunk és keressük a csomagoláson:
“A” – Salátának való, keményre fövő burgonyák, keményítő tartalmú sejtjei finomszemcsések, ezek a hagyományos kifli burgonyák.
“B” – Főzni való, kissé lisztes, közepesen finomszemcsések
“C” – Sütni való, hasábburgonya alapanyag, ezek szétfövő burgonyák – lisztes, laza szerkezetű, nagy szemcseméretűek.
Személyes kedvencem a héjában sült krumpli, vajjal és káposztalével.
http://friss.blog.hu/2015/10/21/kremes_selymes_krumplipure